Co zjeść w Karnatace?
Kulinarna podróż, czyli co zjeść w Karnatace?
Karnataka to kulinarna podróż przez różnorodne smaki południowych Indii – od pikantnych curry i aromatycznych ryżów po chrupiące przekąski i słodkie desery. Każdy region stanu oferuje coś unikalnego, a kuchnia karnatacka, choć mniej znana na świecie niż np. kuchnia keralska czy pendżabska, potrafi zaskoczyć i zachwycić.
Charakterystyka kuchni Karnataki
Kuchnia Karnataki dzieli się regionalnie – zupełnie inaczej gotuje się w nadmorskim Mangaluru, a inaczej w górzystym Coorg czy suchym regionie północnym. Wspólnym mianownikiem jest szerokie wykorzystanie:
ryżu, kokosa, soczewicy (dal),
przypraw takich jak curry leaves, gorczyca, kolendra, imbir, tamaryndowiec,
świeżych ziół i ghee (klarowanego masła).
Czego warto spróbować?
Bisi Bele Bath
Sycąca potrawa z ryżu, soczewicy i warzyw, przyprawiona mieszanką masala – coś między risotto a curry. Bardzo popularne danie domowe.
Ragi Mudde
Kulki z mąki z prosa, podawane z gęstym sosem (sambar lub saaru). Tradycyjne i bardzo sycące danie z interioru Karnataki.
Mangalorean Fish Curry
Wyjątkowo aromatyczne curry rybne z regionu Mangaluru, gotowane z kokosem, czosnkiem i dużą ilością przypraw. Zdecydowanie dla miłośników pikantnych smaków.
Kori Rotti
Chrupiące placki z ryżu (rotti) podawane z intensywnym kurczakiem w sosie curry – jedno z kultowych dań przybrzeżnego regionu Tulu Nadu.
Puliyogare
Kwaśno-pikantny ryż z pastą tamaryndową, przyprawami i orzechami nerkowca. Popularny jako przekąska lub danie świątynne.
Kosambari
Lekka sałatka z soczewicy, kokosa i ogórka. Idealna jako przystawka lub dodatek do obiadu.
Na słodko?
Mysore Pak
Legenda słodyczy – ciastko z ciecierzycy, cukru i ghee. Miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz. Pochodzi z Mysore i jest dumą regionu.
Chiroti
Delikatne ciasto z ciasta francuskiego, posypane cukrem pudrem lub zanurzone w mleku – lekkie i pyszne.
Co do picia?
Filter Coffee
Mocna, aromatyczna kawa filtrowana, często serwowana w metalowych kubeczkach. Prawdziwy symbol południowych Indii.
Majjige (buttermilk)
Schłodzony napój na bazie jogurtu, przyprawiany imbirem i curry leaves. Doskonały na upały.
Tender Coconut Water
Woda z młodego kokosa – naturalna, zdrowa i orzeźwiająca.
Wskazówka: Najlepsze lokalne smaki poznasz w tradycyjnych tzw. „darshini” – niewielkich, samoobsługowych knajpkach serwujących regionalne śniadania i obiady. Tanie, szybkie i bardzo autentyczne.
